イベリコ豚です(∪o∪)。。。
イベリコ豚を１から全てを説明するのはホントに大変なんです(>_<)
さぁはじめますよ(^O^)/
ついて来てくださいね〜(゜o゜)
まず、イベリコ豚の純血種についてです。
１００％純血種は旨みがす、す、凄いんです！イベリコ豚の一番の特長として脂の旨さ、甘さがあるのですが、これはどんぐりを食べれば食べるほど脂質に蓄えられるオレイン酸（オリーブオイルなんかにもあります、あれです。）にあります。
１００％純血種とそれ以下のイベリコ豚の違いは、このオレイン酸を吸収する量にあるんです。
純血に近ければ近いほど、オレイン酸を効率よく多く脂質に吸収することができるのです。
このオレイン酸をたくさん含んだ脂は、口溶けがよく、風味が上がり、食べるオリーブオイルとも形容され、本当にいくら食べても胃にもたれません。ホントなんですよ(゜゜)
１００％純血種は本当に希少なんです(>_<)
一時絶滅の危機に直面したイベリコ豚はそのほとんどが交配種で、現在スペインの規定では、イベリコの血が５０％以上含まれていれば「イベリコ豚」と呼べるんです。
これが純血度100％の意味です。
だから脂の旨味が凄いんです！
ここまではいいですか？
それでは次にイベリコ豚のランク分けです。
上質なイベリコ豚を厳選するためにスペインでは厳しい基準があります。
中でも最上級ランクのベジョータは、スペイン国内でもその生産量は数％しか作れない世界的に希少なイベリコ豚です。
1.Bellota (ベジョータ)
毎年夏頃に誕生した豚のうち、選抜された子豚を100kg位まで飼育し、そして10月〜2月に放牧しどんぐりを食べさせる。その間に約160kg以上のに育ったイベリコ豚をいいます。
2.Recebo (レセボ)
一般には、10月〜2月に放牧しどんぐりを食べさせる間に規定の体重まで達しなかったために、その後、穀物飼料を与えられて育ったといわれてます。が、実際のところその豚がどのくらいの量のどんぐりを食べたかは量ることができません。
したがって、その品質には非常にばらつきがあるんです。
3.Cebo （セボ、又はピエンソ）
穀物飼料を与えられて育つイベリコ豚。
どんぐりは食べてません！（ダメじゃん！）
血統は５０％〜１００％ピエンソグレードといわれる豚も、厳密にはさらにランク分けができます。
a・Cebo Extensivo （セボ・エクステンシーボ）
どんぐりのシーズンをはずして放牧され、与えられた穀物飼料のほか、自由に歩き回り、自生する牧草や香草なども食べる。自ら運動することで脂肪が筋肉質に浸透するため、味も良いとされているんです。でもどんぐりなし…
b・Cebo Intensivo (セボ・インテンシーボ)
豚舎や、狭い柵の中で、与えられた飼料のみで飼育されるイベリコ豚。 もはやイベリコ豚ではないのでは…
ま、こんなところですかね(゜▽゜)
メランジェのイベリコ豚は純血度100％のベジョータですO(≧∇≦)o
100%イベリコ種ベジョータ セクレトのステーキ
セクレトとは・・・ばら肉の一部（焼肉ではカイノミと呼ばれる背に近いところのバラ肉）。
霜降りが特長で、そのまま焼いて、塩・胡椒で食べるのが一番美味しいと思っております。脂がちょっと多いのですが、ホントにもたれないんですよ〜(゜o゜)
味の変化をつける為に山葵とお醤油を添えてあります。
より、サッパリと食べられる事でしょう！
そうそうセクレトって？
セクレトとはスペイン語でシークレットの意味です。
昔、肉をさばく職人が、あまりの美味しさに市場に出さず、こっそり家に持ち帰ったところから、この名がつきました。スペインでは、ロースや肩ロースよりも人気がある部位なんです。
何と！スペイン王室ご用達なんですよ！
プルミエでは純血度は100％ではありませんが、最高級のベジョータを串揚げとステーキ、しゃぶしゃぶで提供しております。
部位は肩ロースです。
特にしゃぶしゃぶは大、大、大特価の１人前
何と！
９８０円で提供してます。
お肉は１３０ｇですよ!!!!!
はっきり言って全く儲かりまへん(>_<)
さぁ皆さん！
イベリコ豚。
食べたくなってきたでしょう〜(^_^;)
最後まで長々とお読みいただいてありがとうございましたm(__)m
あ！
今日は商栄会でしゃぶしゃぶだったんだ〜o(^-^)o
